La Servil tinto 2022, BIO, Bodega Cerrón - Stratum Wines, DOP Jumilla
Alte wurzelechte Monastrell-Weinberge mit einer Mischung aus zusammengepflanzten lokalen Sorten, Moravia Agria, Blanquilla, Forcallat, Bonicaire, Bobal. Manuelle Ernte. Spontane Gärung in Holzfässern. Der Wein reifte 14 Monate in alten Foudres. Abfüllung ohne Filtration oder Klärung.
0,75 Liter
14% Alc. Enthhält Sulfite
94 Parker

"Wie im Jahr 2021 hatte auch der La Servil 2022 eine kürzere Mazeration – eine Konstante in allen Rotweinen –, wodurch ihrer Meinung nach der Charakter der Orte besser erhalten bleibt. Der Wein wurde bei hohen Temperaturen vergoren und reifte 20 Monate lang in großen Eichenfässern. Dies hat ein ernstes Profil; Anfangs war es etwas verschlossen (eine Konstante bei den Rotweinen von 2022), aber im Glas öffnete es sich schön zu subtilen Blumenaromen, Noten von Blutorangen und saftigen Früchten und ist leicht würzig mit Noten von aromatischen Kräutern. Am Gaumen hat er einen mittelkräftigen Körper, 14 % Alkohol, aber eine begrenzte Reife, und er zeigt die Komplexität der verschiedenen Böden und Lagen mit Tiefe und Harmonie. Dieser stammt von 11,9 Hektar alten Reben, einem großen Weinberg auf sandigen Böden mit etwas Mergel und Kalkstein-Muttergestein. Sie produzierten 15.000 Flaschen. Die Abfüllung erfolgte im März 2024."

"Die Brüder Cerdán arbeiten weiter an ihrem Projekt und suchen unermüdlich nach Möglichkeiten, die Weinberge in ihrem Dorf Fuente-Álamo, einem der wenigen Dörfer der Appellation Jumilla in der Provinz Albacete, zu verbessern und zu vergrößern. Sie kauften weitere zehn Hektar wurzelechte rote Weinreben und sechs weiße Weinreben auf sehr interessanten Böden. Die Idee besteht darin, auch mehr zu bepflanzen, um historische Zonen wiederherzustellen, die verloren gingen, als die Reben in den Talboden verlagerten. Sie versuchen auch, alles, was sie lernen, zu dokumentieren. Sie produzierten im Jahr 2021 immer noch nur 38.000 Flaschen und wuchsen langsam, was bedeutet, dass die Weine stark zugeteilt werden, da die Nachfrage viel größer ist als die Verfügbarkeit."

– Luis Gutiérrez für Robert Parker's Wine Advocate

ES-ECO-002-CM
Demeter



Typizität
La Servil liegt umgeben von einem mediterranen Wald im Dorf Fuente-Álamo mit sandigem und kiesigem Boden. Die alten, wurzelechten Reben prägen eine frische und fließende mediterrane Landschaft mit zurückhaltender Strenge und erdigen, salzigen Tanninen.
Der Name Servil stammt von einem Ausdruck unseres Großvaters; Er bemerkte immer, dass die Trauben aus dieser Gegend, die in das Weingut gelangten, sehr „unterwürfig“ seien. Es handelt sich um ein hochgelegenes Gebiet mit tiefgründigen kalkhaltigen Böden, die bei voller Traubenreife einen niedrigen pH-Wert im Wein aufrechterhalten. „Sie waren eine der letzten Trauben, die in den Weinkeller gelangten, und wir haben kein Pulver hinzugefügt.“ Der niedrige pH-Wert, der hohe Säuregehalt und der Alkohol ermöglichen es uns, auf sehr natürliche Weise zu arbeiten und den SO2-Gehalt in sehr niedrigen Dosen zu halten.

Old Monastrell ungrafted vineyards with a mixture of coplanted local varieties, Moravia Agria, Blanquilla, Forcallat, Bonicaire, Bobal.
Winemaking
Manual Harvest. Spontaneous fermentation in wooden vats. The wine was aged for 14 moths in old Foudres. Bottling without filtration or clarification.
Typicity
La Servil is located surrounded by a Mediterránean forest within the village of Fuente-Álamo with sandy and gravelly soil. The old ungrafted vines define a fresh and fluid Mediterranean landscape with restrained austerity and earthy saline tannins.
The name of Servil comes from an expression of our grandfather; he always commented that the grapes coming from this area that entered the winery where very “servile”. It’s a high altitude area with deep calcareous soils that maintain low pH in wine while full grape maturity. “They were one of the last grapes to enter the winery and We did not add powders”, the low pH, high acidity and alcohol allow us to work in a very natural way keeping the SO2 at very low doses.
Vineyard

"Like in 2021, the 2022 La Servil had a shorter maceration—a constant in all the reds—which they believe keeps more of the character of the places. It fermented at highish temperature and had a long élevage in large oak foudres for 20 months. This has a serious profile; it was a bit closed at first (a constant in the 2022 reds) but opened up nicely in the glass to subtle floral aromas, notes of blood orange and juicy fruit and is faintly spicy, with notes of aromatic herbs. It has a medium-bodied palate with 14% alcohol but contained ripeness, and it shows the complexity of the different soils and expositions with depth and harmony. This comes from 11.9 hectares of old vines, a large vineyard on sandy soils with some marl and limestone mother rock. They produced 15,000 bottles. It was bottled in March 2024."
– Luis Gutiérrez for Robert Parker's Wine Advocate