Le Banko Chelchele est un café d’exception qui ne laissera personne indifférent.e. D’une intensité et d’une complexité absolument déroutante. Le café provient de la zone de Gedeb, déjà réputée pour la qualité de son terroir, et plus précisément de Chelchele, une sous-région internationalement connu pour l’excellence de sa culture de café. La communauté locale, forte d'une expertise transmise de génération en génération, considère le café comme un pilier de son économie et de sa culture. Les cerises de café sont récoltées à la main avec soin. Elles subissent ensuite une fermentation anaérobie à froid, sans oxygène, pendant 7 à 10 jours à des températures contrôlées entre 15 et 18°C. Ce processus permet de développer des profils aromatiques uniques. Les grains sont ensuite séchés lentement sur des lits africains.